Yağ Asitlerinin Özellikleri (Fiziksel ve Kimyasal)

Lipidler, geniş ölçüde selüler fonksiyonlara katılan heterojen moleküllerdir. Yağların en basit grubu, uzun zincirli doymuş ve doymamış yağ asitlerinden oluşur.

Lipidler (Yağlar):

  • Suda erimezler; eter kloroform, benzen, aseton gibi çözücülerde erirler.
  • Yağ asitlerinin esterleridir ya da esterleşebilirler.
  • Canlı organizmalar tarafından kullanılabilirler.
  • Yağ asitlerinin bazıları düzenleyici olarak görev alır. (Hormonal ve vitamin özellikte olanlar)
  • Bazı yağ asitleri hücre zarının yapısına katılabilir.

Yağ Asitlerinin Özellikleri :

  • Birçoğu monokarboksilik asitlerdir.
  • Moleküldeki karbon atomları sayısı genelde çifttir.
  • Doymuş hale getirilebilir bir veya birden fazla çift bağ taşıyabilirler.
  • Doymamış yağlara örnek sıvı yağlar.
  • Doymuş yağlara örnek katı yağlar.

Yağ Asitlerinin Fiziksel Özellikleri:

  • Karbon sayısı 10(dahil)’a kadar olan bütün doymuş yağ asitleri belli ısıda sıvı ve uçucudurlar. Zincir sayısı arttıkça uçuculuk azalır.
  • Yağ asitlerinin zincir uzunluğu arttıkça erime noktalarında yükselir.
  • Karbon sayısı dörtten fazla olan yağ asitlerinin zincir uzunluğu arttıkça suda eriyebilirlikleri azalır.
  • Yağ Asitlerinin Kimyasal Özellikleri:
  • Tuz oluşumuna katılırlar.
  • 6 karbondan yüksek yağ asitlerinin metallerle yaptığı tuzlara “sabun” denir.
  • Sodyum ve Potasyum sabunları suda eridikleri halde diğer metal sabunları genellikle erimezler ve temizleyici değillerdir.
  • Esterleşebilirler.
  • Yağ asitlerinin karboksil grupları alkollerle tersinir olarak esterleşebilirler. (Yağ asitlerinin alkollerle reaksiyona girmesi)
  • Çift bağa hidrojen girmesi.
  • Çift bağa halojen girmesi.
  • Oksidasyon.
  • Ozonoid oluşumu. (Yağ asitlerinin ozonlarla reaksiyona girmesi)

Yeni Biyoloji Forumda Ara

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here