Maltoz

• Maltoz suda iyi çözülebilen ve tatlı bir tadı bulunan C₁₂H₂₂O₁₁ moleküler formülüne sahip bir disakkarit çeşitidir.
• Maltoz ile birlikte sakkaroz ve laktoz disakkarit çeşidi olarak yer almaktadır. Maltoz’a arpa şekeri denilmektedir.
• Maltoz bir çeşit şeker olarak nitelendirilir.
• Maltoz bitkisel vücudun en önemli maddelerinde bir tanesidir. Değerli bir besindir.
• Maltoz yapı bakımından sakkaroz bileşiğine benzemektedir. Maltozun sakkarozdan en önemli farkı iki glikoz molekülünün birleşmesi sonucu meydana gelmesidir.
• Maltoz bileşiği nişastanın vücudumuzda bölünüp glikoz haline dönüşmesi sırasında meydana gelmektedir. İnsan vücudunda bulunan 12 parmak bağırsağında bulunan “maltoz enzimi” bunu glikoza çevirir.

Maltoz Yapısı

Maltoz malt şekeri veya di-glikoz olarak da bilinmektedir, Maltoz C12H22O11 moleküler formüllü bir disakkarittir. Sistematik ismi α – D – Glukopiranozil – ( 1 → 4 ) – α – D – Glukopiranoz‘dur. Maltoz suda iyi çözülür ve tatlı bir tadı bulunmaktadır. Eğer Maltozu Sakkarozla karşılaştıracak olursak %10 D-Maltozun talılık derecesi %41’lik Sakkaroza denk gelmektedir. Suda çözülmüş Maltozun kristalleştirilmesiyle monohydratlar oluşmaktadır. Aynı zamanda maltoz çimlenmiş arpa’da ve patatesin tohumlarında görülmektedir.

Disakkarit çeşitleri :

Glukoz + Glukoz = Maltoz + H2O
Glukoz + Fruktoz = Sakkaroz + H2O
Glukoz + Galaktoz = Laktoz + H2O.

Yeni biyoloji sitesi sayesinde ile tüm biyoloji konularına ulaşabilirsiniz…