Yağ Asitlerinin Özellikleri (Fiziksel ve Kimyasal)

Lipidler, geniş ölçüde selüler fonksiyonlara katılan heterojen moleküllerdir. Yağların en basit grubu, uzun zincirli doymuş ve doymamış yağ asitlerinden oluşur.

Lipidler (Yağlar):

  • Suda erimezler; eter kloroform, benzen, aseton gibi çözücülerde erirler.
  • Yağ asitlerinin esterleridir ya da esterleşebilirler.
  • Canlı organizmalar tarafından kullanılabilirler.
  • Yağ asitlerinin bazıları düzenleyici olarak görev alır. (Hormonal ve vitamin özellikte olanlar)
  • Bazı yağ asitleri hücre zarının yapısına katılabilir.

Yağ Asitlerinin Özellikleri :

  • Birçoğu monokarboksilik asitlerdir.
  • Moleküldeki karbon atomları sayısı genelde çifttir.
  • Doymuş hale getirilebilir bir veya birden fazla çift bağ taşıyabilirler.
  • Doymamış yağlara örnek sıvı yağlar.
  • Doymuş yağlara örnek katı yağlar.

Yağ Asitlerinin Fiziksel Özellikleri:

  • Karbon sayısı 10(dahil)’a kadar olan bütün doymuş yağ asitleri belli ısıda sıvı ve uçucudurlar. Zincir sayısı arttıkça uçuculuk azalır.
  • Yağ asitlerinin zincir uzunluğu arttıkça erime noktalarında yükselir.
  • Karbon sayısı dörtten fazla olan yağ asitlerinin zincir uzunluğu arttıkça suda eriyebilirlikleri azalır.
  • Yağ Asitlerinin Kimyasal Özellikleri:
  • Tuz oluşumuna katılırlar.
  • 6 karbondan yüksek yağ asitlerinin metallerle yaptığı tuzlara “sabun” denir.
  • Sodyum ve Potasyum sabunları suda eridikleri halde diğer metal sabunları genellikle erimezler ve temizleyici değillerdir.
  • Esterleşebilirler.
  • Yağ asitlerinin karboksil grupları alkollerle tersinir olarak esterleşebilirler. (Yağ asitlerinin alkollerle reaksiyona girmesi)
  • Çift bağa hidrojen girmesi.
  • Çift bağa halojen girmesi.
  • Oksidasyon.
  • Ozonoid oluşumu. (Yağ asitlerinin ozonlarla reaksiyona girmesi)

PAYLAŞ

CEVAP VER

Please enter your comment!
buraya adınızı giriniz

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.