Monosakkarit Çeşitleri

Monosakkaritler, tek bir şeker molekülünden oluşan karbonhidratlardır. Bu basit şekerler, gıdalara tatlı bir tat kazandırır. Monosakkaritlerin sindirilme sırasında parçalanması gerekmez, çünkü bunlar emilebilecek kadar küçüktür. Bu şekerler, ince bağırsakta emilir, burada mukoza astarından geçerek kan dolaşımına geçer. Tatlılık seviyesi ve kan şekeri düzeylerini etkileme yeteneği, monosakkarit türüne bağlı olarak değişecektir.

Galaktoz

Şeker galaktozdaki karbon ve oksijen atomları altı köşeli bir altı köşeli halka oluşturur. Bezelye oluşmasına rağmen galaktoz nadiren gıdalarda kendini gösterir. Galaktoz glikoza bağlandığında süt şekeri laktozu oluşturur. MedlinePlus’a göre, her 60.000 doğumdan 1’inde nadir bir genetik hastalık olan galaktozemi ortaya çıkar. Bu durumda bebek galaktozu sindiremez ve vücutta birikerek bir dizi sağlık problemine neden olur. Süt ürünleri veya laktozlu bebek formülü kaçınma, bu sağlık sorunlarını önler.

Glikoz

Dekstroz olarak da bilinen glikoz, doğada en yaygın karbonhidrattır. Glikoz, daha karmaşık şekerlerin veya polisakkaritlerin temel bir birimidir ve hafif şekerli bir şekerdir. Doğada, glikoz nadiren tek bir molekül olarak bulunur. Aslında, her disakkarit, iki şeker molekülünden biri olarak glikoza sahiptir. Glikoz aynı zamanda nişasta ve lif moleküllerinin bir parçasıdır. Glikoz hücrelere enerji verir ve beyniniz için tercih edilen yakıttır. Karaciğeriniz, kan şekeri seviyelerini düzenlemek için gerektiğinde glikoz depolar ve salar. Glikoz, şeker hastaları tarafından kan şekeri seviyelerini ölçtüğü zaman test edilir. Glikoz altı karbon atomuna sahiptir ve C6H12O6 kimyasal formülüne sahiptir.

Fruktoz

Galaktoz ve glukoz gibi, fruktoz da altı karbon atomuna sahiptir. Galaktoz ve glikozun aksine, fruktozun karbon ve oksijen atomları beş köşeli bir yapı olan bir pentagon oluşturur. Fruktoz için diğer isimler, levuloz ve meyve şekerini içerir. Bu monosakkarit, “Beslenme” kitabına göre en tatlı tatlandırıcı şekerdir. Hem meyveler hem de sebzeler fruktoz içerir. Bal, balın tatlı tadı esas olarak fruktozdan gelmesine rağmen, hem glikoz hem de fruktoz içerir. Yüzde 50 fruktozdan oluşan mısır şurubu, meşrubat, tatlı ve reçel gibi yiyecekleri tatlandırır.

Pentozlan

Beş karbon atomu içeren şeker molekülleri pentoz olarak adlandırılır. Pentozlar, her hücrenin genetik materyalinin önemli bir parçası olmasına rağmen, çok küçük miktarlarda gıdada ortaya çıkar. Monosakkarit riboz, RNA veya ribonükleik asitin bir parçasıdır. Başka bir beş karbon monosakkarit olan deoksiriboz, DNA’nın veya deoksiribonükleik asidin bir parçasıdır.

Şeker Alkolleri

Bir hidroksil grubu veya -OH, şeker molekülündeki bir hidrojen atomunu değiştirdiğinde, bir şeker alkolü veya poliol olur. Vücudunuz şeker alkollerini tamamen emmez ve bu nedenle kan şekeri seviyelerinde çok fazla artış yaratmazlar. Bu monosakkaritler ayrıca gram başına diğer şekerlere göre daha az kaloriye sahiptir. Şeker alkolleri arasında eritritol, izomalt, laktitol, mannitol, sorbitol ve ksilitol bulunur. Ksilitol, sofra şekerine eşit bir tatlılık seviyesine sahiptir. Şeker alkolleri bazı meyvelerde çok küçük miktarlarda meydana gelir. Bununla birlikte, bu monosakkaritler sentetik olarak büyük miktarlarda üretilmektedir. Şeker alkolleri, sakız, şekersiz şekerler, sert şekerlemeler, çikolata ve diş macunu gibi gıdalarda düşük kalorili tatlandırıcılar olarak yararlıdır.

CEVAP VER

Please enter your comment!
buraya adınızı giriniz